Depoimentos
Tradição - Restaurante com administração Familiar, o responsável pelo restaurante, Sr Juscelino possui curso administrativo e experiência na área de compras adquirido pela empresa Usiminas. Sr Juscelino se orgulha em dizer que esta com a família a frente do negócio a dezoito anos. " Eles sempre me acompanharam na linha de frente". De acordo com ele é imprescindivel o conhecimento da área, com relação a seguir os padrões de seguranças estabelecidos pela ANVISA. Ele acha o relacionamento com seu sindicato muito aquém das necessidades que eles têm em se unir e fortalecer.
Mensagem: Atenção ao estoque do restaurante mantendo-o sempre baixo. Acompanhar a equipe sempre de perto e o desenvolvimento da mesma. Nunca se descuidar do fluxo de caixa.
Apesar de contratar pessoas sem experiências, Sr Juscelino não descartaria a possibilidade de investir em cursos e treinamentos para os seus funcionários.
Panela de Pedra - Restaurante familiar. Um ambiente sempre tranquilo, Rafael que aprendeu tudo no dia-a-dia mesmo como a maioria dos empresários da área. Com apoio dos pais ele gerencia o restaurante a 14 anos. Revela que teve muitos erros e acertos para lidar com o negócio e seu crescimento. Ele nunca fez nenhum tipo de curso na área e acha que o governo de nosso país faz vista grossa aos problemas enfrentados pelos empresários. Os impostos são absurdos, a fiscalização é muito exigente com uns e negligentes com outros. Rafael segue preço do mercado concorrente. A maioria dos funcionários possuem curso de manipulação de alimento. Ele não investe em cursos para os funcionários, mas fica a disposição para ensinar o que precisa em relação ao restaurante. Rafael acha excelente a idéia da Via Gastronômica e investiria em treinamentos e cursos.
Sorveteria Ribeiro - Sorveteria familiar. São quatro irmãos que se uniram e dedicam-se totalmente ao negócio que já esta no mercado a 10 anos. Com duas sorveterias os irmãos se dividem em dupla para cuidar das mesmas.O Sr Sebastião que apesar de não ser da área de restaurantes se mostrou imensamente interessado na idéia de obter mais conhecimento e inovar seu negócio. Com uma sorveteria muito bem cuidada, limpa, ele não possui nenhum curso além do oferecido pelo fornecedor de materia prima de sua empresa. Ele cha importante os cursos para obter mais conhecimentos, e com certeza apoia totalmente a fiscalizaçao realizada pelos orgãos competentes do governo e da prefeitura. Para ele quem anda certinho não tem medo. É dificil , são rígidos , mas a gente se esforça e dá tudo certo.
CHEF LUI Buffet e Eventos com várias extensões no segmento: Buffet, restaurante bar de clube, Alimentação Coletiva de grandes empresas. Com experiência de 5 anos e 7 no mercado internacional, Luiz Carlos alega ter entrado no ramo por falta de opção em outra área, na época apesar da experiência que tinha adquirido, achava que a maioria dos empresários do ramo não tinham qualidade de vida pois dedicam-se tempo demais no trabalho. Para ele , com certeza, cursos e treinamentos são essenciais e ele investiria, só não o faz por achar que o governo deveria incentivar a idéia lançando mão de descontos em impostos que seriam usados em capacitação, cursos e treinamentos dos funcionários na empresa. Para ele funcionário bem instruido e com conhecimento do segmento é certeza de menor dor de cabeça com a rotatividade, grau competitivo maior e satisfação garantida do cliente.
| Mensagem: "Se estruturar financeiramente , pois consome muito capital e obter treinamentos, cursos, | ||||||||||||||
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palestras, dinâmicas para motivar, reciclar e habilitar mais seus funcionários." |
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| Célio Lamounier | ||||||||||||||
| Churrascaria Horto Grill, possui 40 funcionários. | ||||||||||||||
| De acordo com Sr Célio a empresa não possui métodos específicos para recrutar e selecionar seus funcionãrios, geralmente faz entrevistas típicas e usa método de indicação interna, que na visão dele, costuma surtir melhor efeito. Dispõe de nutricionista que cuida da segurança dos alimentos e ministra cursos de manipulação. Alguns cursos são ministrados no próprio estabelecimento, quando se trata de motivação e atendimento o mesmo envia seus funcionários para se qualificarem em cursos desenvolvidos por outras instituições como Senac entre outros, embora vê uma grande necessidade de treinamentos bem específicos para restaurantes. Seus garçons são treinados pela própia empresa onde é repassados a eles uma Cartilha com descrições do cargo e o funcionário é avaliado durante um mês. As dificuldades ressaltadas pelo mesmo são: a concorrência desleal ( escassez de fiscalizações a empresas não legalizadas); falta de união dos empresários do ramo, mão de obra desqualificada e questão de horário de funcionamento onde existe um "gap" de mao de obra que não quer trabalhar no horário proposto dos restaurantes pois nossa cidade é industrial e os habitantes gostam de seguir o padrão. | ||||||||||||||
| Em questão de rotatividade, sua empresa não enfrenta dificuldades como as outras, ele atribui principalmente na hora de selecionar seu futuro funcionário; e nas motivações e cursos. Em relação ao setor de restaurantes, a maioria tem o atendimento fraco, pois falta mão de obra qualificada e investimento dos próprios empresários do ramo, mas deve ser investimento geral, ou seja, da cozinha ao salão de atendimento. | ||||||||||||||
| Sr: Célio aprovou a idéia do projeto de Consultoria para restaurantes. Disse que o Vale do Aço necessita urgente desse tipo de serviço. | ||||||||||||||
Sindi-HERC -
O sindicato provomove curso uma vez por ano, devido a demandae aos diferentes tipos de horários dos funcionários de bares e retaurantes. Os cursos não é capacitação aprofundada ou engloba todas as profissões da área ( se resume em garçon e alguma culinária básica) e na maioria das vezes depende de ajuda de empresas que possam ceder espaço para realizaçao dos mesmos. Maria Amélia sente que o sindicato não possa proporcionar algo mais específico e completo aos associados. Ainda presencia falta de respeito contra o funcionário, como não assinar carteira ou cameras dentro dos vestiarios. A maior função do sindicato é mesmo defender o funcionário que é a parte fraca da relação. A verba é utilizada para manter a associação, nas questões jurídicas dentre outras, mas cursos ficam a desejar.
| Mensagem: no video. | Dificuldade em montar os cursos. | Profissionais da área, tipo maitre lecionam os cursos. | ||||||||||||
| Atendem 19 cidades | Quem custeia: sindicato custeia, usam área de hotel, ou restaurante que cede. | |||||||||||||
Cursos: aperfeiçoamento de garço, ingles básico, informática basica. Acha que não há como aprofundar treinamentos.
Sindivale - Sr Benedito acha interessante o funcionário ter projetos de crescimento seja dentro da empresa seja for a dela, mas atuando de forma honesta e verdadeira com seu Patrão. O mesmo acha que os empresários sao muitos desligados do sindicato que foi pensado para apoiá-los. E que se unissem forças poderiam agregar mais valor e melhorar suas equipes.
